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來源︰發布日期︰2020-05-31 14:25:10
  本(ben)網(wang)訊︰生活中(zhong),我們一向對(dui)“熱”情有獨鐘(zhong)︰飯要(yao)趁熱吃,水(shui)要(yao)趁熱喝(he)。“多喝(he)熱水(shui)”仿(fang)lu)鵓痛dai)表了(liao)對(dui)待別人最好的關心(xin)。
 
  然(ran)而最近由10個國家(jia)的23位科學家(jia)組成的研究團隊在醫學權威雜志《柳葉刀腫瘤學》上發表了(liao)一篇(pian)名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》fan)奈惱攏 麼(me)蠹jia)對(dui)“多喝(he)熱水(shui)”產(chan)生了(liao)質(zhi)shi)傘/div>
  文章稱,長期喝(he)太(tai)熱的飲料(65℃及(ji)以(yi)上),可能會增加人體罹患食管癌的風險,而與飲料本(ben)身的類型(xing)關聯(lian)不大。
 
  部(bu)分動物試驗證實,熱飲也能夠(gou)增加亞硝胺所致食管腫瘤的發生率。
 
  世界衛生組織也將高于65℃的熱飲列為2A級致癌物(很可能致癌),與瘧疾、無機(ji)鉛化合物同屬(shu)一類,雖然(ran)對(dui)人致癌證據有限,但對(dui)試驗動物致癌證據確鑿。
  那麼(me),這種說法是否準確呢?
 
  熱飲會不會增加ying)┬ 縵眨/div>
  當我們喝(he)熱飲或(huo)吃熱的食物時(shi),65℃高溫足以(yi)使消化道造成慢(man)性損傷(shang),引發食管粘膜炎癥,促進活性氮生成,合成亞硝胺。亞硝胺是已知(zhi)的強致癌物,從而誘發食管癌。
 
  另有研究表明,組織損傷(shang)可能造成DNA損傷(shang)。DNA產(chan)生的變化越(yue)大,發生食管癌的風險就越(yue)高。
 
  對(dui)于喜歡喝(he)熱茶的人,茶中(zhong)的鞣質(zhi)會在高溫受損的部(bu)位沉積,刺激受傷(shang)的上皮細(xi)胞組織,使慢(man)性潰瘍經(jing)久不愈,從而導(dao)致癌變。
 
  此(ci)外,長時(shi)間(jian)食用燙食還有可能引起食道裂孔疝,即高溫使食管裂孔擴大,腹腔髒器(qi)(主要(yao)是胃)通(tong)過膈食裂孔進入胸腔的一種疾病。
 
  適shi)說慕澄露du)是多少?
 
  口腔和食道表面黏膜的溫度(du)在36.5~37.2℃。
 
  專家(jia)建議,適shi)說慕澄露du)在10至40℃左右,能耐(nai)受的最高溫度(du)在50~60℃左右,超過65℃便足以(yi)燙傷(shang)粘膜。
 
  如何判斷超過65℃?
 
  火鍋湯高達120℃、剛(gang)沏(qi)的茶水(shui)溫度(du)在80至90℃、剛(gang)出鍋的餃(jiao)子、面條溫度(du)約70至80℃、65℃的水(shui)只能抿一口……
 
  人體體溫約37℃,因此(ci)40℃的液體入口後(hou)是比較溫熱的。
 
  如何預(yu)防(fang)食管癌的發生?
 
  1.少喝(he)熱飲。建議將燙食和熱飲放置幾分鐘(zhong),待感覺(jue)溫熱後(hou)再食用。
 
  2.戒(jie)煙戒(jie)酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風險的兩個因素(su)。因此(ci)在日常(chang)生活中(zhong)應(ying)盡量(liang)戒(jie)煙戒(jie)酒,減少對(dui)食道的刺激。
 
  3.減少亞硝胺及(ji)亞硝酸鹽的攝入。亞硝酸鹽廣泛(fan)存在于食物中(zhong),尤其是腌制或(huo)燻制的肉(rou)類中(zhong)、咸菜、酸菜等(deng),因此(ci)要(yao)合理控制腌制食物的食用量(liang)。
 
  4.補充維生素(su)C。維生素(su)C能阻斷亞硝胺fan)暮銑桑 柿liang)補充維生素(su)C能有效(xiao)提高機(ji)體的免疫力。
 
  5.保持良(liang)好的生活習(xi)慣。
 
  本(ben)文專家(jia)︰張(zhang)麗萍,中(zhong)國農業大學食品科學與營養工(gong)程學院食品生物技(ji)術專業碩士研究生。
 
  本(ben)文審(shen)稿︰陳海旭博士,副研究員,解放軍總醫院南(nan)樓(lou)臨床部(bu)、老年疾病國家(jia)臨床醫學研究中(zhong)心(xin)、老年醫學研究所。
(來源︰he)嗣袢氈 /div>
( 責任(ren)編輯(ji)︰李建新 )  打印
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